COCOMAプロデューサー向井のセレクトノート Vol.9

100年の歳月が育む「水と発酵」の力。金沢最古の酒蔵・福光屋で見つけた、日本人のための健康美。

1. 1625年創業、金沢の歴史と共に歩む「福光屋」を訪ねて

今回私が訪れたのは、加賀百万石の城下町・金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵、「福光屋（ふくみつや）」さんです。

実際に酒蔵を見学させていただき、そこで肌で感じたのは、江戸時代から400年近く絶やすことなく受け継がれてきた、“水と発酵”への揺るぎない哲学でした。

2. 100年の時をかけて辿り着く「百年水」の神秘

福光屋さんの酒造りを語る上で欠かせないのが、仕込み水である「百年水」です。

日本三霊山の一つ、白山の麓に降り積もった雨雪が、地中深くへと浸透し、100年という長い歳月をかけて酒蔵の地下150mに辿り着く。その清らかな水を、贅沢にも仕込み水として使用されています。

この大自然が育んだ豊かな水が、福光屋さんの全ての製品の「命」となっているのです。

3. 杜氏の美しい手が教えてくれた、発酵の可能性

昔から「酒造りで働く杜氏（とうじ）の手は、白くて美しい」と言い伝えられてきました。

福光屋さんはその伝承を科学的に解明するため、大学との共同研究を重ね、酒造りの過程で生まれる多くの美容成分を発見されました。日本酒を醸すプロセスで引き出される、アミノ酸や酵母の力。それが、今の化粧品や美容ドリンクの原点となっています。

4. 日本人の健康美を支える、本物の「日本酒美容」

現地でこだわりを体感し、ここから生まれる製品は、私たち日本人の健康美にとって間違いなく役立つものだと確信しました。

伝統を守りながら、現代の科学でその良さを証明し続ける福光屋さんの姿勢。ぜひ多くの方に、この清らかな「日本酒美容」を体験していただきたいです。